?冷庫是冷食企業(yè)不可或缺的恒溫儲(chǔ)藏冷氣設(shè)施，能對(duì)速凍米面制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬等起到保鮮作用，有延長(zhǎng)保質(zhì)期，存儲(chǔ)期。一旦冷庫管理不當(dāng)，造成的后果不堪設(shè)想，食品安全問題尤甚。
冷庫的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)，冷藏能力，確保按卻生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房管理要設(shè)專門小組，責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫門，每一件設(shè)備工具，都要有專人負(fù)責(zé)。
嚴(yán)防隔熱層受潮而失效
冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好：冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
川堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾荒苡斜?、霜、水，有了要及時(shí)清除。庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)必須按規(guī)定操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。
在使用中嚴(yán)防屋面漏水侵入隔熱層。不要用水清洗地面，要及時(shí)清除庫內(nèi)冰、霜和積水，決不允許進(jìn)行多水性作業(yè)生產(chǎn)。
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防止凍融循環(huán)損毀冷庫建筑結(jié)構(gòu)
冷間應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)的用途使用。如果不是專設(shè)的兩用冷藏間，高低溫冷藏間不能混淆使用。沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品的質(zhì)量，防止損壞冷庫。
在沒有商品存放或冷加工時(shí)，也要保持適宜的庫房溫度，凍結(jié)間和低溫冷藏間應(yīng)在-5℃以下，不得升至0度以上，否則會(huì)造成凍融循環(huán)。高溫冷藏間和冷卻（預(yù)冷）間應(yīng)在露點(diǎn)溫度以下，以免庫內(nèi)滴水受潮。要控制進(jìn)貨的數(shù)量，掌握合理的庫溫，避免產(chǎn)生水滴。還要注意防熱橋有無損壞，一旦損壞要及時(shí)修復(fù)。
避免地面凍脹損壞樓（地）面
作為高溫冷藏間使用的，其架空層下地面又未做隔熱層的庫房，其溫度要控制在0度以上。
加熱防凍的地面，要定期檢查地面下的通風(fēng)管有無結(jié)霜堵塞或積水（油管加熱的，要檢查油管是否阻塞不通或損壞漏油），回風(fēng)（油）溫度是否符合要求，避免因操作不當(dāng)造成地面凍脹。自然通風(fēng)加熱防凍地面，除檢查風(fēng)道內(nèi)有無結(jié)霜，通風(fēng)管端口嚴(yán)禁堆放物品，以免影響自然通風(fēng)。
冷庫地面和樓面的使用荷載，設(shè)計(jì)說明書都有規(guī)定。庫內(nèi)商品堆垛重量、運(yùn)輸工具及其裝載量，吊軌的使用載重量、都不能超過規(guī)定的荷載。
入庫時(shí)不能采用倒垛的方法。脫鉤脫盤時(shí)，不允許在樓（地）面上摔擊。更不能將多水分的商品直接散鋪在樓面或地面上凍結(jié)。不然會(huì)損壞樓、地面。重者導(dǎo)致事故發(fā)生。
合理利用庫房容積
為使商品堆垛安全、牢固、整齊、確保商品儲(chǔ)藏質(zhì)量，便于檢查和盤點(diǎn)，方便進(jìn)出庫，保證運(yùn)輸操作安全，庫內(nèi)商品垛與墻、頂、冷卻設(shè)備和走道等之間的距離必須符合要求，并在樓（地）面使用荷載允許的條件下，通過合理排位、改進(jìn)堆垛方法，提高庫房容積利用率，保證送回風(fēng)順暢。
加強(qiáng)對(duì)冷藏門的使用管理
冷藏門是冷間進(jìn)出貨物的咽喉通道。貨物進(jìn)出庫運(yùn)輸過程中，避免碰撞損壞冷藏門。
冷藏門啟閉比較頻繁，盡管設(shè)置有空氣幕，但門洞內(nèi)熱濕交換仍很強(qiáng)烈。
冷藏門的合理使用，既涉及制冷成本，也影響商品的冷加工和貯藏質(zhì)量。因此要嚴(yán)格管理冷藏門，做到關(guān)閉及時(shí)、啟閉靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，防止跑冷。如有損壞要及時(shí)維修。報(bào)警裝置應(yīng)完好無損。
商品進(jìn)出庫及庫內(nèi)操作
要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備。庫內(nèi)電氣線路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電。
嚴(yán)控投產(chǎn)降溫和維修升溫的速度
冷庫投產(chǎn)降溫及維修升溫，必須緩慢進(jìn)行，使建筑結(jié)構(gòu)適應(yīng)溫度變化，以免造成不良后果。
投產(chǎn)降溫要求
冷庫各樓層和個(gè)房間應(yīng)同時(shí)降溫，使主體結(jié)構(gòu)和各部分結(jié)構(gòu)層的溫度應(yīng)力及干縮率保持均衡，避免建筑物出現(xiàn)裂縫。
冷庫投產(chǎn)前降溫速度每天不得超過3度。當(dāng)庫房溫度降至4度時(shí)，應(yīng)保持3-4天，以便冷庫建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)的游離水份析出，減少冷庫的隱患，然后才允許每天以不超過3度的速度繼續(xù)降溫，逐步降到設(shè)計(jì)要求的使用溫度
維修升溫要求
冷庫在大修或局部維修前，必須停產(chǎn)升溫。升溫前，必須請(qǐng)掃庫內(nèi)冰霜，以免解凍后積水。
再升溫過程中，遇有融化的冰霜水，應(yīng)及時(shí)清除，遇有倒塌危險(xiǎn)的部分，應(yīng)先做處理。
升溫應(yīng)緩慢進(jìn)行，每日不應(yīng)超過2度，各庫房的溫度要保持大致均衡。庫溫宜升至10度以上。
升溫方法必須安全，防止意外事故發(fā)生；局部停產(chǎn)維修升溫，更應(yīng)周密考慮，措施得當(dāng)，防止產(chǎn)生凝結(jié)水或者形成凍融循環(huán)，以及建筑結(jié)構(gòu)因產(chǎn)生不同的溫度應(yīng)力而出現(xiàn)裂縫。
