保鮮庫

保鮮庫的貯藏溫度一般為0℃~5℃，主要用于在較長時間內(nèi)最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品的原有品質(zhì)和新鮮度。農(nóng)產(chǎn)品的活體盡可能不死，細胞在冷藏過程中休眠，營養(yǎng)損失減少，新鮮品質(zhì)得到保持，這是水果蔬菜中常用的。目前，果蔬產(chǎn)業(yè)集中種植，在運輸、銷售等過程中，不可避免地使用冷庫來維持水果和蔬菜的營養(yǎng)成分。

冷凍庫

冷庫的溫度一般為-15℃~-18℃。一般來說，食物是一步一步地放進冷庫。經(jīng)過一段時間后，冷庫的溫度達到-18℃，拾取也是不規(guī)則的。這段"時間"沒有具體要求。這是典型的冰箱。例如，肉類、水產(chǎn)品具有較高的貯藏溫度要求，保持內(nèi)部等級不變質(zhì)。而且在銷售的過程中，也要不時地取出和儲存，一般大型超市在冷庫里都是冷藏的。

冷藏庫

冷藏低溫儲藏的儲藏溫度一般是-22≤25，是利用多種制冷設備，也就是人工冷藏，使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如雪糕，海鮮等都需要在-25℃下儲藏才能不變質(zhì)，如雪糕儲藏達不到-25℃，其風味就沒有了；海鮮口感就差很多。低溫貯藏的特點是:食物不定期地逐步放入冷庫，一段時間后冷庫的貯藏溫度達到-25℃。這段時間沒有專門的冷庫設計技術(shù)和技術(shù)要求。對于這個冷庫的儲存溫度有著嚴格的要求。在-22℃到-25℃之間，這是典型的低溫貯藏。與新鮮貯藏相比，冷凍貯藏的作用機理有很大不同。溫度過低會造成肉類海鮮細胞組織等食物的死亡，新鮮度會受到很大影響，所以對于果蔬肉的貯藏來說，溫度越低越好。